鵝肉真空滾揉機在食品加工中的應用非常廣泛，主要用于肉類深加工，特別是在肉制品加工中具有重要作用?。其主要用途包括腌制加速、肉質改善、保水性提升、混合均勻等?。

工作原理

鵝肉真空滾揉機在真空狀態下，利用物理沖擊原理，使肉塊在滾筒內上下翻動、相互撞擊和摔打，達到按摩和腌漬的效果。同時，滾筒內的導板自擠壓原理使得肉塊在滾筒內往復運動，促進蛋白質分解成水溶性蛋白，易于人體吸收?。

?真空滾揉機的主要優點包括?：

?提高產品質量?：在真空狀態下進行滾揉，可以有效減少氧氣和空氣的存在，避免了某些材料與空氣接觸，從而提高了產品的品質和保質期。此外，真空狀態下的滾揉可以使肉塊均勻受力和腌漬，提高了肉制品的嫩度和口感?。

?減少熱量產生?：在真空狀態下進行滾揉，可以減少熱量產生，避免因受熱而出現氣孔，使原料肉組織蓬松，更有利于輔料的吸收，加快鹽水滲透?。

?抑制需氧菌生長?：真空狀態下的滾揉可以抑制需氧菌的生長，延長產品的保質期?。

?操作簡便?：真空滾揉機的操作簡便，噪音小，維護難度大但操作安全方便?。

?提高生產效率?：與手工操作相比，真空滾揉機的加工速度更快且精度更高，提高了生產效率，節省了時間和人力成本?。

?自動化控制?：新一代的真空滾揉機具備電腦控制和變頻技術，可以實現自動滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能，操作更安全、方便且節能高效?。

?提高產品柔嫩性和外觀?：采用優質不銹鋼和特殊設計的槳葉圓弧形，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，提高了產品的柔嫩性和外觀?。

綜上所述，真空滾揉機在肉類深加工領域具有廣泛的應用前景和重要的價值，能夠顯著提升產品質量和生產效率。